キトサンとの違いは？

キトサンはカニやエビ、イカ、キノコなどに含まれている食物繊維です。

カニの殻にはタンパク質、炭酸カルシウム、キチン質があり化学的にタンパク質と炭酸カルシウムを取り除いてキチンだけにし濃いアルカリで高熱処理するとキトサンに変化します。

キチンとキトサンは構造がほとんど同じなのでキチン・キトサンと総称します。

アスタキサンチンは天然に存在する色素です。

鮭の身やイクラに多く含まれていますが、カニやエビの殻にも含まれています。

カニやエビの殻の場合はタンパク質と結合して青緑色ですが茹でるとタンパク質が分離して赤い色になります。